8 Bí Quyết Giúp Quản Lý Chuỗi Cửa Hàng Ăn Uống

Thị trường ngành F&B (Food & Beverage) luôn mang tính cạnh tranh rất cao vì có rất nhiều người tham gia vào ngành kinh doanh này do tỷ suất lợi nhuận (ROS - Return on sales) cao.

Chính vì vậy, không phải doanh nghiệp tham gia thị trường này đều có thể thành công, kể cả những người đã tham gia được một vài năm.

Nếu doanh nghiệp không thể tạo được nét riêng cho mình hay quản lý các hoạt động của chuỗi nhà hàng chuyên nghiệp thì chắc chắn là khả năng bị buộc phải rời khỏi thị trường là rất cao.

Vậy làm thế nào để có thể để quản lý chuỗi cửa hàng ăn uống hiệu quả? Hãy cùng FieldCheck tìm hiểu trong bài viết ngày hôm nay.

Quản lý chuỗi nhà hàng

Những Khó Khăn Khi Quản Lý Chuỗi Cửa Hàng Ăn Uống

Vì quy mô chuỗi nhà hàng ăn uống là khá lớn nên áp lực đặt lên cấp quản lý cũng tăng theo. Một số khó khăn phổ biến khi quản lý các loại hình kinh doanh ăn uống gồm có:

• Quản lý nhân viên phục vụ tại cửa hàng: Trong kinh doanh nhà hàng, quán ăn uống, một người quản lý cần nắm rõ được số lượng của nhân viên tại từng cửa hàng, giờ làm việc và hiệu suất làm việc của họ.
  Nếu quy mô chuỗi nhà hàng lớn, đồng nghĩa cấp quản lý cần quản lý số lượng nhân sự cao hơn rất nhiều.
• Quản lý nguồn nguyên liệu và hàng hóa: Khi số lượng cửa hàng tăng lên, quản lý nhà hàng cần phải tăng cường kiểm soát nguồn nguyên liệu cũng như hàng hóa để có thể cung ứng đầy đủ cho toàn hệ thống.
  Không những vậy, việc quản lý chất lượng nguyên liệu cũng quan trọng để đảm bảo mang đến chất lượng món ăn, thức uống và trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
• Quản lý tài chính: Cũng như bất kỳ ngành nghề kinh doanh nào, việc cân đối tài chính tối ưu luôn là mối quan tâm của cấp quản lý.
  Việc quản thu chi trở nên phức tạp hơn, đòi hỏi quản lý cần phải có phương pháp kiểm soát tài chính phù hợp, có thể đảm bảo tính toán được thu chi và lãi lỗ nhanh chóng.

Bí Quyết Quản Lý Chuỗi Cửa Hàng Ăn Uống Hiệu Quả

1. Thấu Hiểu Khách Hàng

Một trong những tiêu chí hàng đầu trong kinh doanh là việc thấu hiểu khách hàng, vì họ là đối tượng chính mang lại doanh thu cho việc kinh doanh. Ba tiêu chí mà khách hàng thường quan tâm bao gồm: chất lượng dịch vụ - cách phục vụ - giá cả.

Chính vì vậy, quản lý nhà hàng, quán ăn uống cần chú tâm tối đa đến chất lượng thức ăn - đồ uống, đảm bảo các thực khách luôn có được trải nghiệm ẩm thực tốt khi đến với cửa hàng.

Bên cạnh độ, thái độ phục vụ của nhân viên cũng quan trọng không kém. Ngoài khía cạnh đảm bảo bề ngoài chỉn chu, nhân viên phục vụ cần có thái độ niềm nở cũng như tác phong phục vụ chuyên nghiệp. Điều này đóng góp không nhỏ trong việc giữ chân khách hàng đến với chuỗi nhà hàng.

Thái độ phục vụ của nhân viên tốt có thể giữ chân khách hàng

Khi chuỗi chi nhánh nhà hàng của bạn đạt được tỷ lệ cao về khách hàng trung thành thì lợi nhuận ròng sẽ càng cao. Theo một bài chia sẻ trên LinkedIn dẫn nghiên cứu của Invesp, chi phí để có được một khách hàng mới cao hơn gấp 5 lần so với việc giữ lại một khách hàng hiện có.

Trong khi đó, xác suất bán hàng cho khách hàng hiện tại trung bình là 60-70%, so với chỉ 5-20% với khách hàng mới. Dữ liệu cũng cho thấy rằng khách hàng hiện tại chi tiêu trung bình nhiều hơn 31%.

Ngoài ra, việc khảo sát ý kiến khách hàng sẽ giúp cấp quản lý hiểu rõ được chất lượng phục vụ hiện tại của cửa hàng. Không những vậy chuỗi cửa hàng ăn uống còn nắm được những mong muốn cũng như xu hướng của khách hàng để đưa ra những hành động nhanh chóng.

2. Theo Dõi Nhiều Cửa Hàng Của Hệ Thống Tại Một Nơi

Quản lý nhiều chi nhánh của hệ thống trên cùng một nền tảng sẽ giúp bạn kiểm soát được các dữ liệu cũng như báo cáo tốt hơn. Bạn sẽ không cần phải kiểm tra nhiều khâu khác nhau ở nhiều nguồn thông tin khác nhau nữa. Thay vào đó, bạn chỉ cần truy cập một nền tảng và có tất cả những thông tin bạn cần.

3. Đồng Bộ Quy Chuẩn Phục Vụ

Khách hàng có thể ghé thăm nhiều chi nhánh khác nhau trong chuỗi nhà hàng để thưởng thức ẩm thực. Thử tưởng tượng sẽ “bát nháo" như thế nào nếu mỗi cửa hàng đều có cách phục vụ khác nhau.

Ngoài ra, trải nghiệm khách hàng cũng bị ảnh hưởng khá lớn bởi sự thiếu đồng bộ này. Chính vì vậy, để quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả, một trong những tiêu chí quan trọng là đảm bảo được tính thống nhất trong phục vụ, bên cạnh cách trưng bày trong xuyên suốt chuỗi các chi nhánh.

Đảm bảo chất lượng dịch vụ trên toàn hệ thống

Vậy làm thế nào để làm được điều đó? Một trong những giải pháp được nhiều chuỗi nhà hàng áp dụng đó là sử dụng phần mềm quản lý chuỗi cửa hàng để có thể hỗ trợ công việc quản lý hiệu quả.

4. Chất Lượng Thức Ăn Phải Như Nhau Tại Mọi Chi Nhánh

Khi kinh doanh chuỗi nhà hàng ăn uống thì chất lượng đồ ăn vẫn là yếu tố tiên quyết cần được quan tâm. Để phục vụ được những món ăn ngon đến thực khách thì cấp quản lý cần lưu ý những vấn đề sau:

• Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu: Nguyên liệu tươi sẽ giúp hương vị của thức ăn thơm ngon hơn.
  Vì thế, việc cung cấp số lượng thức ăn lớn trên toàn bộ các chi nhánh đòi hỏi cấp quản lý phải theo dõi sát số lượng hóa có sẵn cũng như nguồn hàng cung cấp cho chuỗi nhà hàng.
• Đảm bảo độ ngon cho từng món ăn: Điều quan trọng là bạn nên đặt ra những tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng đồ ăn tại mọi chi nhánh đều như nhau. Bạn có thể áp dụng một công thức trên toàn hệ thống chuỗi cửa hàng.
• Tổ chức đào tạo nhân viên bếp: Bạn cũng cần tổ chức những buổi đào tạo cho toàn thể nhân viên bếp để cập nhật về quy chuẩn chế biến để đảm bảo độ ngon cho thức ăn cũng an toàn vệ sinh trong chuỗi nhà hàng.
  Nếu nhà hàng chỉ có duy nhất một bếp chuyên tẩm ướp hương vị để giao đến các chi nhánh để đảm bảo hương vị giống nhau, bạn sẽ cần lưu ý việc quản lý bàn giao giữa các bên để đảm bảo nguyên liệu không bị thất thoát và biến đổi.
• Xây dựng thực đơn phù hợp nhất với khách hàng: Chuỗi nhà hàng cần linh hoạt cập nhật thực đơn để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
  Ví dụ, vào mùa hè, nhà hàng có thể giới thiệu những món ăn giúp làm mát để xoa dịu cái nắng chói chang. Ngược lại, vào mùa đông những thức ăn uống nóng sẽ làm ấm lòng thực khách đến với chuỗi nhà hàng ăn uống của bạn.

Xây dựng menu hợp lý cho trải nghiệm của khách hàng tốt hơn

5. Không Gian Ẩm Thực Phải Có Thiết Kế Giống Nhau

Thiết kế đồng nhất giúp khách hàng xác định rõ liệu họ có ngồi đúng cửa hàng trong chuỗi của bạn không. Tùy diện tích cửa hàng mà bạn sẽ thiết kế một cách bố trí không gian và nội thất khác nhau.

Tuy nhiên, điều quan trọng là vẫn cần phải đảm bảo thiết kế đó có thể hiện được phong cách thương hiệu bạn muốn hướng tới không. Ví dụ, nếu như chuỗi nhà hàng của bạn kinh doanh ẩm thực phương Tây thì tất cả các chi nhánh đều cần phải được thiết kế theo chủ đề đó.

Để có thiết kế đồng nhất, bạn có thể dùng giống nhau các loại nội thất gồm bàn ghế, tủ kệ, v.v.

6. Xây Dựng Đội Ngũ Nhân Viên Chuyên Nghiệp

Hoạt động của nhà hàng có hiệu quả hay không cũng cần đến sự đóng góp của nhân viên. Vì vậy, các quản lý cấp cao cũng cho rằng việc đào tạo nhân viên là rất quan trọng.

Quản lý nhân viên tốt sẽ tăng hiệu quả kinh doanh của bạn

Để có thể vận hành chuỗi nhà hàng suôn sẻ, bạn sẽ cần chuẩn bị quy trình đào tạo chuyên nghiệp và chi tiết. Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ cần chuẩn bị tài liệu liên quan đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Ngoài ra, cần có những buổi đào tạo hàng tháng, thậm chí hàng tuần để kiểm tra kiến thức và chuyên ngành của nhân viên tối ưu.

Chế độ thưởng và phạt rõ ràng và minh bạch sẽ tạo động lực nhân viên để làm việc tận tâm hơn, bất kể quy mô chuỗi F&B như thế nào.

7. Quản Lý Tài Chính Chuỗi Cửa Hàng Mọi Lúc

Cân bằng tài chính sẽ giúp chủ chuỗi nhà hàng có thể điều phối các hoạt động trong chuỗi và công việc suôn sẻ hơn.

Chính vì vậy, bạn sẽ cần theo dõi doanh thu, lợi nhuận theo từng khoảng thời gian (theo tuần, theo tháng, theo năm). Bên cạnh đó, việc tính toán các chi phí nhập hàng và hoạt động cũng cần được thực hiện cẩn thận.

Quản lý tài chính chuỗi cửa hàng mọi lúc

8. Áp Dụng Công Nghệ Để Quản Lý Nhà Hàng Hiệu Quả

Một trong những cách giúp quản lý chuỗi nhà hàng là tận dụng sự phát triển công nghệ trong hoạt động, cụ thể là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp để hỗ trợ điều hành công việc tốt hơn.

Quản lý trưng bày với FieldCheck

Phần mềm quản lý FieldCheck sẽ giúp bạn tối ưu quy trình quản lý của mình. Bạn sẽ dễ dàng sắp xếp, theo dõi và phân tích công việc trong chuỗi nhà hàng với giải pháp của chúng tôi. Một số tính năng tiêu biểu của ứng dụng giúp tối ưu nhiệm vụ quản lý của bạn:

Quản lý chấm công dễ dàng với FieldCheck

• Quản lý chấm công nhân viên
• Quản lý doanh số bán hàng
• Tính huê hồng cho nhân viên
• Kiểm tra chất lượng cửa hàng cũng như kho hàng
• Hỗ trợ đồng bộ toàn bộ chuỗi cửa hàng về trưng bày cửa hàng và sản phẩm

FieldCheck là phần mềm quản lý KPI giúp doanh nghiệp có thể quản lý các hoạt động tại cửa hàng như giám sát công việc, kiểm tra chất lượng, trưng bày sản phẩm, chấm công dễ dàng. 

Ứng dụng đặc biệt phát triển nhằm tối ưu hóa công tác thực địa, đi hiện trường của các chuỗi bán lẻ. Bạn có thể dễ dàng sử dụng ứng dụng để quản lý KPI, hỗ trợ PG, nhân viên tại cửa hàng thực hiện các công việc của mình.